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      檳榔烘干

      發布:oaidnujsj 瀏覽:437次

      檳榔烘干

        海南省目前種植檳榔136萬畝,種植人數50戶,惠及200萬人,是海南省農民第二大經濟支柱。據不完全統計經最近十多年的發展檳榔終端市場產值在300億左右。在湖南有檳榔深加工企業約壹仟多家,其中大廠就有7家。而作為檳榔產地海南省初加工戶大約也有壹萬多戶傳統土灶。
      檳榔烘干的工藝:
          1.清洗:首先在浸發池內用沸水洗滌,洗去果體表面灰塵及雜物,使煙垢吸水膨脹,要注意水溫、吸水時間、吸水量,一般控制為80~90℃左右,時間為10min,吸水量8%~9%為宜。然后在0.5%NaCO3+0.2%CMC的溶液中浸泡30min,反復用水沖洗至檳榔表面呈灰色,煙垢完全除去。
          2.炮制:將漂洗后的檳榔果放入炮制缸中,加入炮制液,每天翻動2次,使之均勻。溫度控制可分為兩個階段:第一階段為60℃到20℃的降溫過程,時間2d;第二階段為常溫炮制,時間5d。吸水控制應與溫度變化相適應:第一階段因檳榔果含水量低,故吸水速度快,主要是表皮、中皮纖維吸水變軟,果實手捏有彈性;第二階段為恒溫入味階段,其吸水速度降低,但炮制入味均勻。
          3.上光:上光劑的配制選用飴糖20%、酒精40%、明膠1%、香精0.1%。將配好的上光溶劑加入檳榔中攪拌均勻15min,即可在檳榔表面形成一層薄膜,同時起到殺菌的作用。
          4.烘干:經過清洗炮制等工序處理的檳榔果含水量很高,炮制液中可能含有的細菌也會隨炮制液浸入到檳榔果內,因此必須進行烘干,烘干溫度為50~55℃,時間6h。溫度不宜過高,以免香精易揮發。烘干至含水量20%左右。
          5.切片:整個檳榔不易咀嚼,須經切片處理,可根據檳榔大小,切成4片、3片、2片,通常切成2片。
          6.挑卉、切卉:切片后,檳榔果內的卉若不經防腐處理,極易發霉,影響檳榔的 保質期,因此切片后須將卉挑出來。
          7.卉處理:通常檳榔果中長霉的地方就是檳榔卉,是影響檳榔保存期的首要因素。因要用保鮮液進行處理。
          8.點鹵水:通過實驗我們篩選出鹵水配方為:CaCO310%、飴糖30%、白砂糖20%、明膠1%、香精香料1%等,按不同的順序加入配料,經100℃高溫熬煮,并強力攪拌使之成為粘稠、均勻、黃棕色的堿性調味汁,趁熱點入檳榔內表面,鹵水溫度40~60℃,溫度過低鹵水會凝固。
          9.上卉:在點好鹵水的檳榔片上放入事先經過保鮮處理的檳榔卉。
          10.內包裝:單片內包裝,便于消費者食用。
          11.抽真空:抽真空后,內包裝呈真空狀態,微生物難以生長繁殖,可延長檳榔的保存期。
          12.分級分選及外包裝:將真空包裝的檳榔按其大小、形狀、紋路等進行篩選,然后分級包裝。
          13.封口:采用自動連續式封口機進行封袋。


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