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      芒果烘干

      發布:oaidnujsj 瀏覽:374次

      芒果烘干

        芒果為著名熱帶水果之一,芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維,芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高,是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等,也是其主要營養成分。可制果汁、果醬、罐頭、腌漬、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜餞等。
      1)工藝流程:原料選擇——清洗——去皮切片——護色處理——干燥——包裝;
      2)操作要點:
          原料選擇——成熟新鮮芒果很適合加工,色澤好。首先是肉質肥厚才能提高成品率。成熟度8~9成為宜,成熟度低則芒果的色澤和風味較差,成熟則容易爛。
          清洗——將芒果倒入流動清水槽中逐個清洗干凈,進一步刪除不合格果實,最后按大小分級裝在塑料筐內,瀝干水分。
          去皮切片——用不銹鋼刀人工削去外皮,修除斑痕,要求表面削得光滑,無明顯菱角。外皮必須去凈,因果皮中含有較多的單寧,如未削凈,在加工過程中容易產生褐變,影響成品色澤。去皮后的果實用鋒利刀縱向切片,厚度為6~10mm,殘留果肉的果核可送去打漿制汁。
          護色處理——采用熏硫或浸硫的方法。
          干燥——將護色處理后的原料均勻放于烘干架子(浸硫處理的要先瀝干水分),放于烤箱里干燥。初期溫度控制在70~75℃,后期控制在60~65℃。干燥過程注意翻轉、回濕等操作。
          包裝——待產品達到干燥要求的水分含量時,一般為15%~18%左右,將產品至于密閉容器中,讓其回軟,時間約2~3d,使各部分含水量均衡,質地柔軟,方便包裝。
      3)質量標準:呈黃色或橙紅色,大小厚薄均一,具有濃郁的芒果風味,含水量15%~18%。


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